1/2 Teelöffel Pfefferminz-Öl oder Pfefferminz-Aroma oder 1 Teelöffel Pfefferminz-Sirup
150 g Honig
etwa 400 g Dinkelvollkornmehl
Glassur
2 Eiweiß
150 Gramm Puderzucker
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Die Zutaten müssen Raumtemperatur haben.
Die Zutaten zu einem Teig verrühren, dabei soviel Mehl nehmen, dass ein weicher, aber nicht flüssiger Teig entsteht.
8-10 Stunden abdeckt ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche etwa 1 cm hoch ausbreiten und Teigstücke mit einem Teigschaber abtrennen und zu Prjaniki formen (4 cm Durchmesser).
Auf ein Blech mit Backpapier setzen.
Auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.
Die Zutaten für die Glassur in einer großen Schüssel anrühren.
Die Prjaniki in die Schüssel geben und in der der Schüssel wenden, damit sich die Glassur verteilt.
Auf ein Gitter zum Abkühlen setzen.
Anmerkung
Teig entweder am Vorabend oder am Morgen bereiten – wegen der langen Ruhezeit.
Ergibt zwei Bleche mit je etwa 16 Lebkuchen.
Als Arbeitsfläche nutze ich eine große Glasarbeitsplatte.
Unter das Gitter eine alte Zeitung legen, der Zuckerguß tropft.
