Wilhelms einfacher Spekulatius

Zutaten

Teig

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Roh-Rohrzucker
• 2 Teelöffel Ceylon-Zimt (gemahlen)
• 1 Teelöffel Gewürznelke (gemahlen)
• 1 Teelöffel Kardamom (gemahlen)
• 30 g Mandeln (gemahlen)
• 125 g Butter
• 3 EL Vollmilch (= 30 g)

weiteres

• 1/2 Eiweiß
• etwa 25 g Mandelblättchen

Zubereitung

• Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und 2 Stunden kaltstellen.
• Backofen auf 180° vorheizen.
• Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Spekulatius ausstechen (geht auch mit einem Trinkglas).
• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Spekulatius mit verquirltem Eiweiß bestreichen und dann mit Mandelblättchen bestreuen.
• Im Ofen auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen.

Anmerkung

• Das zweite halbe Eiweiß kann man verwenden, in dem man entweder einfach die doppelte Menge Teig oder aus dem Eigelb und dem restlichen Eiweiß noch ein Rührei macht.
• Gewürze kann man nach Belieben ändern.
• Mürbteig mit kalten Händen selbst kneten, Quirl hilft nicht.
• In einer Küchenmaschine (bspw. Kenwood Chef) lässt sich der Mürbteig in 2 Minuten auf Stufe 1 mit dem K-Haken kneten (500g Mehl).

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